食品在贮存时，都有一个自己最适应的温度，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。
以下是各类常见食品贮存温度要求的数据：
1:水果及干果类
由以上表格数据可以看出，除香蕉、菠萝、西柚、芒果贮存温度比较特殊外，保鲜库温度设计在-5℃~5℃能满足大多数水果的储存，配合在合理的贮存周期内能保证水果的品质口感。
2:蔬菜瓜果类
蔬菜瓜果类冷库设计贮存温度在0℃～8℃就能保证大部分蔬菜瓜果的正常保存，蔬菜瓜果类贮存温度不适宜设计的过低，以防止冻害。
3:水产及肉类
冰鲜类水产以周转临时储存为主，储存温度在-5℃～5℃，注意储存期较短；冷冻海鲜类贮存要求较高，温度应在-20℃～-25℃。
冰鲜肉类产品多以周转型为主，储存周期较短，0℃左右的冷库就能满足；冷冻肉及肉加工类产品贮存温度应设计在-18℃以下才能满足长期贮存的温度。
4:雪糕冰激凌奶油类
实际冷库设计中，设计温度不仅要满足食品贮存的基本储存温度，冷库湿度也是一个非常重要的参数。
只有适宜的温度和湿度，食品贮存的时间才能更长，食品的营养和口感保存的更全面，贮存的食品才更安全。
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